La parola «nutraceutica» è la crasi, non solo semantica, tra i termini nutrienti e farmaceutica, e la disciplina corrispondente richiede la conoscenza di aspetti chimici e biologici, oltre a mostrare che tipo di declinazione ha impresso alla chimica degli alimenti. A partire dal 1990 infatti, anno in cui si è tenuto in Italia il primo Congresso nazionale di Chimica degli alimenti, l’attenzione in questo campo ha cominciato a orientarsi verso la presenza di contaminanti organici e inorganici nei cibi, di metaboliti secondari e di microcostituenti di interesse nutraceutico e salutistico. Da allora sono stati fatti molti passi avanti e questo settore si è rivelato strategico dal punto di vista economico, della salute della popolazione e dell’ampliamento delle conoscenze riguardanti il nostro metabolismo. Oggi abbiamo a disposizione la possibilità di svolgere indagini approfondite sugli aspetti compositivi degli alimenti e sulla loro tracciabilità, grazie a sistemi innovativi quali le tecniche multidimensionali, per esempio quelle heart-cutting e comprehensive, o le nuove tecniche di spettrometria di massa, per citarne alcune. Gli alimenti sono così descrivibili per la loro composizione, o per le loro proprietà tecnologiche, reologiche o per le caratteristiche commerciali e sensoriali, ma anche per il contributo che possono dare alla salute e al benessere, cosa che intende fare questo libro. "La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici" è un testo che unisce la descrizione della composizione chimica degli alimenti in termini di micro e macronutrienti e di metaboliti secondari, e dei loro effetti salutistici, all’aspetto legislativo, passando in rassegna le tappe più significative che ha attraversato la legislazione in materia negli ultimi anni; dà anche conto degli aspetti analitici più avanzati, oltre a non trascurare il tema della sicurezza e l’importanza della componente sensoriale degli alimenti.
✓ Autore(s): Luisa Mannina,Maria Daglia,Alberto Ritieni
✓ Titolo: La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici
✓ Valutazione : 4.6 su 5 stelle (47 voti)
✓ ISBN-10: 8808184943
✓ Lingua: Italiano
✓ Formato ebook: PDF, EPUB, Kindle, Audio, HTML e MOBI
✓ Dispositivi supportati: Android, iOS, PC e Amazon Kindle
✓ Leggi quanti eBooks vuoi!
✓ Scansione garantita, nessun virus rilevato
✓ Migliaia di eBooks da scegliere - Le nuove e più famose edizioni
✓ Clicca e Leggilo! - nessuna attesa per leggere gli eBook, è istantaneo!
✓ Continua a leggere i tuoi eBooks preferiti ancora e ancora!
✓ Funziona in tutto il mondo!
✓ Nessuna commissionare successiva o contratti fissi - puoi cancellarti in qualsiasi momento!
Opinioni dei lettori La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici
Lucilla Cabello
Un thriller avvincente con un colpo di scena inaspettato. La trama intricata e i personaggi ben sviluppati tengono il lettore col fiato sospeso. Ogni indizio scoperto aggiunge tensione e mistero. Perfetto per gli amanti del brivido e dell'investigazione. Un romanzo che non si riesce a mettere giù fino all'ultima pagina.
Narcisa Hernández
Un libro di narrativa contemporanea che esplora temi sociali rilevanti. La scrittura incisiva e i personaggi realistici affrontano questioni di grande attualità. Ogni capitolo stimola la riflessione e il dibattito. Ideale per chi cerca una lettura che vada oltre l'intrattenimento. Un libro che apre la mente e il cuore a nuove prospettive.
Bibiana Padron
Un'avventura fantasy che trasporta il lettore in un mondo magico. Le descrizioni evocative e i personaggi fantastici rendono la storia coinvolgente. Ogni capitolo è pieno di incantesimi, creature magiche e sfide eroiche. Perfetto per chi ama perdersi in mondi immaginari e storie epiche. Un libro che accende l'immaginazione e il desiderio di avventura.
Altri ebook correlati La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici
The Future of Capitalism: Facing the New Anxieties Economia e finanza pubblica. (Adozione tipo B). Per le Scuole superiori. Con ebook. Con espansione online IDROPONICA: Manuale pratico ed illustrato sulla coltivazione senza terreno. Con progetti reali per la costruzione del tuo giardino idroponico. La testimone del fuoco Cuocipappa: 2 Libri in 1 – Tante ricette semplici e veloci, per garantire al tuo bambino pasti sani ed appetitosi, fondamentali per la sua crescita CALMA LA TUA MENTE: Una guida pratica per smettere di pensare troppo. Tecniche rapide per alleviare ansia e stress, fare pulizia mentale e tornare subito a pensare lucidamente Tutti i sogni ancora in volo Le avventure di Tonino l’invisibile Codice Beta Il meraviglioso viaggio di Nils Holgersson
